食用ココナッツオイルのあれこれ その2

ココウェルのエキストラバージンココナッツオイルとプレミアムココナッツオイル。
それぞれの製造方法には、品質に対する強いこだわりがあります。


まずはエキストラバージンココナッツオイル

農薬を使っていない有機のココナッツを使うのはもちろん、固い殻を割って新鮮な白い果肉を取りだしてからは一連の工程ですぐに圧搾していきます。その時、栄養素を壊さないように40℃程度の低温で圧搾します。

圧搾して採りだした液体には、油分だけでなくミルク分、水分も含まれているので数日間熟成させて分離していきます。
この熟成させる際の温度と時間が実は非常に重要なんです

温度を上げるとミルク分が浮いてきて分離しやくすなりますが、そうすると栄養素を壊してしまい、また少なからずオイルの劣化をまねきます。また、熟成が短すぎると水分やミルク分がオイルに残り、当然良いオイルはできません。逆に熟成させすぎると分離は進みますが、ミルク分が発酵しすぎてオイルの品質にも影響を与えてしまいます。

このように熟成の温度と時間が香りや栄養素など、品質に大きく影響していて、ココウェルのエキストラバージンココナッツオイルは絶妙の匙加減で高品質のオイルを産み出しているのです



そしてプレミアムココナッツオイル

こちらももちろん無農薬のココナッツを使用します。エキストラバージンとの違いは、果肉部分を天日干しなどで乾燥させた「コプラ」から圧搾するということです。コプラから圧搾したココナッツオイルは、衛生上や品質保持のためにも精製を行います。一般的に「ココナッツオイル」と呼ばれているものは大部分が精製ココナッツオイルのことを指します。

精製とは、簡単に言うと常温で長期間保存できるように、劣化しやすい成分を取り除くことを言います。ただその工程で溶剤が加えられたり、大事な栄養素も一緒に奪われたりと、実は本当はもっと関心を持つべき工程なのです。



初めの抽出工程では、大量生産で効率よく摂れる溶剤抽出などの方法で油分を溶かし出していることが多々あります。溶剤にはヘキサンなどの有機溶剤が使われ、使用後ヘキサンはオイルから取り除かれますが、やはり一部は商品に残ってしまいます。

ココウェルのプレミアムココナッツオイルは溶剤を一切使わず、圧搾によって抽出しています

また植物に含まれる葉緑素やレシチンという成分を安定保存のために取り除く工程ではリン酸が主に使われますが、ココウェルは食用クエン酸を少量だけ使用し、なるべく大事な成分を残すようにしています。

精製工程でもなるべく高温にせず活性炭を使用するなど、必要以上の遊離脂肪酸を取り除かず貴重な栄養成分の保持に注意しています。

市販されている食用の中には消泡剤や防腐剤が添加されたり、水素添加されたりしているものもありますのでお気を付け下さいね。



次回はなぜココナッツオイルが日本でこれまで使われてこなかったかについて書きたいと思います


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