食用ココナッツオイルのあれこれ その3

「食用ココナッツオイルのあれこれ」の第3回は、なぜこれまで食用のココナッツオイルが日本で使われてこなかったのか、について書きたいと思います



普段利用するスーパーなどの店頭で、なかなか食用オイルとしてココナッツオイル(ヤシ油)を見ることは少ないかと思います。これにはココナッツオイルの凝固点が低いことが最も大きく影響しています。

ココナッツオイルは約25℃以下で固形化してしまいます。日本の気候では夏は液体、冬は固体と季節によって性状が変化します。真夏はサラサラの液体で、冬場は本当にカチカチに固まります。また室温などでも微妙に性状が変化するため取り扱いが非常に難しいという問題があります。

この性状の変化を店頭でお客様にきちんと伝えるのは難しくクレームの対象にもなりやすいため店頭での販売が難しいんです。美容用のバージンココナッツオイルも同じ問題がありますね。



そしてもう1つ、これは世界的にココナッツオイルの広がが抑えられた理由がありました。

1930年代からアメリカでココナッツオイルの輸入への反対が起こり、1980年代になると大豆協会(ASA, American Soybean Association)と公益科学センター(CSPI, Centers for Science in the Public Interest)がココナッツオイルやパームオイルに対する反熱帯オイルキャンペーンを積極的に行いました

「飽和脂肪酸に富む脂質の摂取は高コレステロール血症やこれに起因する心臓病の原因」という仮説の元にココナッツオイルは非難され、ニューヨークタイムズ紙には「アメリカの毒」という一面広告まで掲載されました。

もちろんこれは国内の大豆油産業を守るため。後になってアメリカやフィリピンなどの研究者たちが、すべての飽和脂肪酸が悪玉コレステロールを上昇させるのではなく、それどころか飽和脂肪酸の中でもココナッツオイルに含まれる中鎖脂肪酸は速やかにエネルギーに転換され脂肪になりにくいことを発見しました。また中鎖脂肪酸の中でもラウリン酸(特にそのモノグリセリド)は免疫力を高めることがわかり、ココナッツオイルが健康オイルとして注目されるようになっていきました

近頃になって、不飽和脂肪酸に発生しやすいトランス脂肪酸の健康被害が世界的に言われるようになり、ますますココナッツオイルの人気が高まっています。



日本でも食卓でレストランで、ココナッツオイルがより効果的に利用されることを望みます


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