水素化されたココナッツオイル??

近頃、水素化されたココナッツオイルの話が出回ってるようですね。下記にリンクしたブログの後半でもそのような説明がされています。

http://s.ameblo.jp/yukemuri-05/entry-11921609057.html

間違いがあるので訂正しておいた方が良いでしょう。

このブログ記事にあるネズミに投与されたと言われる「水素化されたココナッツオイル」。

実際には、市場に食用として出回っているココナッツオイルに水素化されたココナッツオイルなどありません。

水素化とは、不飽和脂肪酸に存在する不安定な二重結合に水素を人工的に添加することによって安定化させることです。これによって常温で液体である脂肪を固体にし、変質や劣化しにくくして品質保持期限を長くするのです。

しかし、ココナッツオイルは大部分がすでに飽和脂肪酸で安定しており、不飽和脂肪酸の部分はほんの数%しかありません。そもそも水素化する必要がないのです。

では、ここで書かれている「水素化されたココナッツオイル」とは何なのでしょうか。

これは一般に売られている食用のココナッツオイルではなく、工業用に加工されたココナッツオイルのことです。1番多いのはアイスクリーム用(厳密にはラクトアイス)に使われるものでしょう。原材料には植物性油脂と書かれています。

アイスクリームに使われるココナッツオイルは「ヤシ硬化油」と呼ばれ、水素添加されています。ほんの数%含まれる不飽和脂肪酸をも飽和脂肪酸に変えているのです。そうすることによって口の中でさらっと溶ける口当たりの良いアイスクリームが出来上がります。

この水素添加されたオイルは、トランス脂肪酸の含有が疑われるので注意が必要です。

ただ現在では、ヤシ硬化油も価格がより安いパーム油にシフトしています。(このパーム油も酸化防止剤が使われています。)

とにかくこのブログ記事にあるように、ネズミに与えられた水素化されたココナッツオイルの実験は、現実には人間ではありえないでしょう。というより、市販されているアイスクリームにお気をつけください。

ただここに書かれているように、マーガリンやファストフードに含まれるトランス脂肪酸には注意が必要です。気をつけましょう。

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